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“晚上六點(diǎn)半到南門(mén)涮肉天壇店，前面有1053桌在等位。”多位來(lái)京的游客告訴中國(guó)證券報(bào)記者，國(guó)慶假期吃飯成了“難題”，大小餐館人潮涌動(dòng)。

國(guó)慶假期，多地餐飲消費(fèi)火熱，“美食市集”“味蕾游”等成為熱詞。專(zhuān)家表示，餐飲消費(fèi)整體表現(xiàn)亮眼，餐飲產(chǎn)業(yè)鏈景氣度有望上行。隨著餐飲在旅游消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的比重穩(wěn)步增長(zhǎng)，相關(guān)企業(yè)應(yīng)創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景，搶抓市場(chǎng)機(jī)遇。

“夜經(jīng)濟(jì)”點(diǎn)燃“煙火氣”

10月4日，來(lái)自四川的李女士和朋友在北京天壇公園游玩后，選擇附近的南門(mén)涮肉就餐。“沒(méi)想到晚上六點(diǎn)半取號(hào)，前面還有1053桌。”李女士告訴中國(guó)證券報(bào)記者，就餐的食客可以用“人山人海”來(lái)形容，專(zhuān)為等位顧客搭建的棚子也坐滿(mǎn)了人。

“來(lái)北京想品嘗一下涮羊肉，由于等位的人太多，我們同時(shí)在手機(jī)上排了鴉兒李記、陽(yáng)坊大都以及東來(lái)順的號(hào)。”李女士表示，“四個(gè)小時(shí)后，我們終于在鴉兒李記吃上了飯，當(dāng)時(shí)南門(mén)涮肉還有200桌在等位。”

來(lái)自廣西的瞿先生向記者表示，北京大興薈聚的費(fèi)大廚辣椒炒肉10月3日中午等位超過(guò)400桌。不止北京，費(fèi)大廚方面向記者表示，其在上海開(kāi)業(yè)門(mén)店數(shù)達(dá)24家，國(guó)慶假期上海各商場(chǎng)的費(fèi)大廚一號(hào)難求。

“夜經(jīng)濟(jì)”點(diǎn)燃城市“煙火氣”，并成為國(guó)慶假期餐飲消費(fèi)的一大亮點(diǎn)。夜幕降臨，西安市的大唐不夜城人群熙熙攘攘。來(lái)西安旅游的王先生向記者表示：“大唐不夜城熱鬧非凡，吃喝玩樂(lè)一應(yīng)俱全。我剛才就在旁邊買(mǎi)了小吃，非常美味。”

“這幾天晚上，炒菜的鏟子都鏟‘冒煙’了。”長(zhǎng)沙四方坪夜市小食攤主說(shuō)，國(guó)慶假期，一些平時(shí)客流相對(duì)較少的攤位前也排起長(zhǎng)隊(duì)，夜市攤販們收攤的時(shí)間從凌晨2時(shí)推遲到凌晨4時(shí)左右。據(jù)“揚(yáng)帆夜市”發(fā)布的數(shù)據(jù)，10月2日，該夜市的客流量達(dá)10萬(wàn)人次。

餐飲企業(yè)搶抓機(jī)遇

不少餐飲企業(yè)在國(guó)慶假期客流量創(chuàng)新高。海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人向中國(guó)證券報(bào)記者表示，伴隨出游熱潮，北京、西安、上海、廣州、深圳等重點(diǎn)旅游城市的海底撈火鍋店客流量單日數(shù)據(jù)創(chuàng)年內(nèi)新高，部分門(mén)店迎來(lái)歷史最高客流量。

“國(guó)慶假期首日，門(mén)店午市的客流量較平日增長(zhǎng)40%。”海底撈火鍋上海人民廣場(chǎng)店經(jīng)理胡小征告訴中國(guó)證券報(bào)記者，“上海發(fā)放消費(fèi)券拉動(dòng)作用明顯，帶來(lái)更多的市民消費(fèi)。門(mén)店則推出了牛肉系列新品，吸引了不少客人來(lái)嘗鮮。”

面對(duì)旺盛的餐飲消費(fèi)需求，國(guó)慶期間海底撈多家門(mén)店集中開(kāi)業(yè)。10月1日，海底撈火鍋新疆首店正式營(yíng)業(yè)。該店經(jīng)理彭懂懂介紹，國(guó)慶假期首日，門(mén)店客流量超1500人次，“火鍋這樣的聚會(huì)方式很受歡迎，很多客人來(lái)自哈密、吐魯番、阿勒泰等地。”

記者從九毛九獲悉，國(guó)慶首日，九毛九集團(tuán)的慫火鍋廠(chǎng)全國(guó)79家門(mén)店總營(yíng)業(yè)額超472.1萬(wàn)元，總客流量約為4.5萬(wàn)人次。其中，深圳龍華壹方城店?duì)I業(yè)額突破12萬(wàn)元。鮮切黃牛肉最受歡迎，售賣(mài)約一萬(wàn)份。

全聚德旗下四川飯店副總經(jīng)理李斌向中國(guó)證券報(bào)記者表示，10月3日-10月6日，四川飯店迎來(lái)消費(fèi)高峰。國(guó)慶假期前，四川飯店就啟動(dòng)了小吃文化節(jié)，為消費(fèi)者獻(xiàn)上“十一”黃金周大禮。“我們推出了65道傳統(tǒng)經(jīng)典小吃，同時(shí)創(chuàng)新組合三款小吃套餐，在園博園‘京彩燈會(huì)’和中國(guó)網(wǎng)球公開(kāi)賽的市集上也能見(jiàn)到四川飯店的身影。”

國(guó)盛證券研報(bào)顯示，餐飲消費(fèi)整體表現(xiàn)亮眼，餐飲產(chǎn)業(yè)鏈景氣度有望上行，啤酒、調(diào)味品等板塊有望率先修復(fù)改善。

打造消費(fèi)新場(chǎng)景

“美食市集”成為國(guó)慶假期的熱詞。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，“國(guó)慶打卡黑珍珠”漸成一線(xiàn)、新一線(xiàn)城市的美食新需求。近期，黑珍珠餐廳的線(xiàn)上套餐訂單量同比增長(zhǎng)超60%，深圳、福州、廣州等地黑珍珠餐廳的訂單量同比增長(zhǎng)超過(guò)2倍。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，20-30歲的消費(fèi)者旅行時(shí)更喜歡打卡美食市集。為此，一些城市聯(lián)合平臺(tái)，線(xiàn)上線(xiàn)下打造“美食市集”等消費(fèi)新場(chǎng)景。

“美食市集”火熱是餐飲消費(fèi)個(gè)性化、品質(zhì)化發(fā)展的一個(gè)縮影。不少餐飲品牌結(jié)合文旅市場(chǎng)創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)慶期間，“咖啡”成為餐飲搜索熱詞。“來(lái)寧夏沙漠的一線(xiàn)城市游客多了，咖啡需求也上去了。”在騰格里沙漠中的Tengol酒店兼職當(dāng)咖啡師的00后中衛(wèi)姑娘李茜表示，旅游高峰期，沙漠咖啡師每天要做700杯咖啡。

在沿海地區(qū)，舟山、寧波、臺(tái)州等地“海鮮味蕾游”成為新潮流。大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)慶假期，“漁村”“海島”“海鮮”等關(guān)鍵詞搜索量周環(huán)比增幅接近20%。

中國(guó)旅游研究院院長(zhǎng)戴斌表示，餐飲在旅游消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的比重穩(wěn)步增長(zhǎng)，培育美食旅游城市的條件已經(jīng)成熟。